Antipasto sfizioso per il menù di San Valentino…Anche le cialde di parmigiano in questo periodo trasmettono amore 
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Ingredienti per 2 cuori:
4 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
2 fette di speck
½ cespo di radicchio
½ cipolla
Sale, pepe
Olio
Marsala (o vino rosso) per sfumare
Procedimento:
- In una padella antiaderente, formate le due basi, servendovi di uno stampo a cuore dentro il quale metterete le cucchiaiate di parmigiano grattugiato.
- Mettete la padella a scaldare a fiamma alta. Non appena vedrete cominciare a sciogliere il parmigiano, calcolate circa due minuti e girate (delicatamente) i cuori con l’aiuto di una paletta in plastica o silicone.
- Fate dorare l’altro lato e togliete i cuori dalla padella, adagiandoli su una superficie o un piatto per farli raffreddare.
- Lavate, sbucciate e tagliate a fette sottili la cipolla. Mettetela a rosolare con un filo d’olio, in una padella antiaderente.
- Lavate e tagliate finemente il radicchio e mettetelo a rosolare insieme alla cipolla. Sfumate con il Marsala e lasciate evaporare l’alcool. Salate, pepate e cuocete cinque minuti coprendo la padella con un coperchio. Controllate di tanto in tanto e mescolate il tutto, per evitare che si attacchi.
- Trascorso il tempo di cottura, trasferite il contenuto della padella in un cutter, frullate fino ad ottenere una crema spalmabile. Lasciate raffreddare, prima di utilizzarla.
- Una volta fredda, spalmate sulle cialde la crema di radicchio, guarnite con le fette di speck e servite.
