Ingredienti per 4 persone:
350 gr di farro perlato
1 peperone giallo grande
2 carote
1 melanzana media
1 scalogno
Olio evo
Sale, pepe
1 cucchiaino di curry
Procedimento:
- Portate a bollore una pentola d’acqua, salate abbondantemente e fate cuocere il farro per 10 minuti (tempo di cottura di quello perlato). Scolatelo e sciacquatelo sotto l’acqua corrente, per fermare la cottura. Lasciatelo raffreddare.
- Sbucciate lo scalogno e tagliatelo finemente. Lasciatelo rosolare in un filo di olio d’oliva all’interno di una wok o padella antiaderente. Sbucciate le carote e tagliatele a cubetti piccoli. Tagliate a falde il peperone, poi a strisce sottili ed infine a cubetti. Aggiungete entrambe le verdure in padella e fatele rosolare e appassire, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il sale, il pepe e il curry e lasciate insaporire (se necessario aggiungete un goccio d’acqua).
- Trascorsi 10 minuti, dadolate la melanzana e aggiungetela alle verdure, fate cuocere per circa 5/8 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
- Unite le verdure al farro, aggiungete un giro di olio a crudo, mescolate bene e servite.
Consiglio:
Potete preparare la vostra insalata la sera prima, porla in frigorifero, e servire il giorno dopo. Si può trasportare comodamente e mangiare come piatto freddo fuori casa.
