Ingredienti per 4 persone:

250 gr di cous cous precotto

250 ml di acqua calda o di brodo vegetale

1 peperone rosso

1 peperone verde

1 cipolla

1 pomodoro

1 spicchio di aglio

½ costa di sedano

1 carota

1 cucchiaino di cumino

sale, pepe bianco

olio evo

menta

Procedimento:

1. Tagliate finemente tutte le verdure separatamente. Prendete una padella antiaderente e versate sopra un filo di olio, aggiungete la cipolla e fatela rosolare. Se non gradite l’aglio, lasciatelo a spicchio e dopo averlo unito alcuni minuti alla cipolla, rimuovetelo, altrimenti tagliatelo finemente e lasciatelo in cottura.
2. Aggiungete la carota e il sedano, come in una base per soffritto, trascorsi alcuni minuti aggiungete i peperoni, mescolate bene il tutto e lasciate cuocere per 5 minuti. Trascorso questo tempo aggiungete il pomodoro. Salate e pepate e aggiungete un cucchiaino di cumino. Ultimate la cottura delle verdure a fuoco lento e con un coperchio.
3. Portate a bollore 250 ml di acqua o di brodo vegetale. Nel frattempo disponete il cous cous all’interno di un recipiente. Versate sopra l’acqua calda e due cucchiai di olio evo. Trascorsi 5 minuti sgranate il cous cous con una forchetta. Aspettate che la parte liquida venga completamente assorbita. Prendete le vostre verdure, aggiungete un giro di olio a crudo e unitele al cous cous. Mescolate bene il tutto e se necessario aggiungete altro olio. Completate con delle foglie di menta sopra.