Ingredienti per 5 monoporzioni

Per la base bisquit:

2 uova

50 gr di zucchero semolato

50 gr di farina 00

Scorza grattugiata di un limone non trattato

1 pizzico di sale

Per la crema al mojito:

200 gr di ricotta

200 ml di panna da montare

100 gr di zucchero di canna

3 cucchiai di rum

3 fogli di gelatina

6 foglie di menta

Scorza grattugiata di un lime e 2 gocce di succo **

** se non riuscite a reperirlo, potete sostituirlo con un limone verdello (io l’ho preferito perché trovare il lime non trattato è praticamente impossibile)

Procedimento:

1. Separate gli albumi dai tuorli. Unite un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve ben ferma.
2. Lavorate lo zucchero e i tuorli, finché non raddoppieranno di volume, unite la farina e la buccia grattugiata del limone. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Unite gli albumi e lavorate dal basso verso l’alto per non smontarli e mantenere l’aria all’interno (questo permette alla nostra base biscotto di rimanere alta, nonostante non abbia lievito).
3. Disponete un foglio di carta forno sulla teglia e versate sopra la base. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°, per circa 10 minuti (controllate che il bisquit sia ben dorato), e sfornate.
4. Attendete alcuni minuti che la base raffreddi e coppate 5 dischi.
5. Dedicatevi adesso alla crema, mettendo in un cutter lo zucchero di canna, la menta, e il lime (o il verdello, sia la buccia, sia alcune gocce di succo). Frullate il tutto in modo tale che si amalgamino gli odori e lo zucchero diventi impalpabile.
6. In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero appena frullato, unite il rum e mescolate bene.
7. Mettete in acqua fredda la gelatina per 10 minuti. Nel frattempo ponete da parte 50 ml di panna e la restante montatela. Unitela delicatamente alla ricotta, evitando di smontarla.
8. Strizzate la colla di pesce, mettete a scaldare la panna posta da parte e sciogliete all’interno la gelatina. Unitela alla crema.
9. Componete le vostre monoporzioni ponendo, in ogni coppapasta, un disco di bisquit alla base e versando sopra la crema fino al bordo (se preferite rivestite l’anello con della carta stagnola o pellicola). Ponete in frigo le vostre tortine per almeno 12 ore (sarebbe meglio tutta la notte).
10. Al momento di impiattarle, rimuovetele dall’anello, decorate la superficie a vostro piacimento e servite.