Cucina
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Arrosto con cipolle in agrodolce

Arrosto di arista con cipolle in agrodolce

Arrosto di arista con cipolle in agrodolce

La domenica è fatta per condividere momenti con le persone più importanti, e per chi ha il culto della cucina, quei momenti avvengono per lo più a tavola. Per il pranzo di oggi ho pensato ad un secondo che mi richiama l’autunno per i colori e le mie domeniche di qualche anno fa per i sapori. Buon appetito!

Ingredienti: 

500 gr di arista di maiale per arrosto

500 ml di vino bianco secco

1 cipolla bianca

1 carota

Sale, pepe, noce moscata

1 rametto di timo e 1 di rosmarino

Olio evo

Acqua q.b.

6 cipolle borettane

100 ml di vino bianco o rosso

100 ml di aceto

1 cucchiaio di zucchero

Sale

Procedimento:

  1. Sbucciate e tagliate finemente la carota e la cipolla. Disponetele sul fondo di un recipiente capiente. Versate ½ litro di vino, aggiungete il sale, le spezie e le erbe aromatiche. Immergete la carne e lasciatela marinare per 1 ora. A mezz’ora di tempo giratela dall’altro lato.Arista marinata nel vino, cipolla, carota, spezie ed erbe aromatiche
  2. Trascorso il tempo di riposo, prendete una casseruola antiaderente. Versate due giri di olio e fatelo riscaldare leggermente. Scolate la carne e le verdure attraverso uno scolapasta su un contenitore (in modo da trattenere il vino), prendete la cipolla e la carota e fatele rosolare nell’olio. Cipolla e carota per il soffrittoAggiungete la carne e fatela sigillare da tutti i lati. Unite 1 bicchiere di vino della marinatura e fate evaporare l’alcool. Arista rosolata e sfumata con il vino biancoCoprite la casseruola con il coperchio. Mettete a scaldare dell’acqua con un po’ di sale.
  3. Trascorsi 10 minuti dalla cottura della carne, aggiungete l’acqua calda. Fate cuocere per 60 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Affettate la carne e rimmergetela nel suo brodo di cottura, così da mantenerla morbida.Arrosto in casseruola
  4. Sbucciate le cipolle e sbollentatele in acqua calda e salata per circa 10 minuti (servirà per cuocerle bene). Cipolle borettane sbollentateScolatele e fatele rosolare in un filo d’olio all’interno di una padella antiaderente. Sfumate con il vino, fate evaporare l’alcool e aggiungete l’aceto. Unite lo zucchero e fatelo caramellare.Cipolle in agrodolce Spegnete la fiamma.
  5. Se volete dare l’effetto cottura in forno al vostro arrosto, ripassate in padella le fette di arista con un po’ di brodo.
  6. Impiattate la carne accompagnata dalle cipolle.Arrosto di arista con cipolle in agrodolce

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