Ingredienti per 2 persone:

10 castagne

½ porro

1 rametto di rosmarino fresco

100 ml di vino bianco secco

1 litro di brodo vegetale

Sale, pepe, noce moscata

200 gr di riso classico

25 gr di burro

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Olio evo q.b.

Procedimento:

1. Preparate il brodo vegetale con sedano, carote e cipolla (fatelo cuocere ¾ d’ora partendo da acqua fredda e salata), oppure utilizzate il dado vegetale sciolto in acqua in ebollizione.
2. Nel frattempo sciacquate le castagne e incidete la parte esterna formando una X con la punta del coltello.
3. Fate bollire le castagne per circa mezz’ora, scolatele, pelatele e tagliatele a pezzi più piccoli.
4. Tagliate il porro a metà e rimuovete due strati esterni. Sciacquatelo e tagliatelo finemente.
5. Versate un filo di olio in pentola e fate rosolare il porro. Aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino e lasciate evaporare l’alcool.
6. Aggiungete il brodo a poco a poco e fate cuocere lentamente il vostro risotto, mescolando per non farlo attaccare. Salate, pepate e grattugiate la noce moscata. Tagliate finemente il rosmarino con le forbici da cucina e unitelo al risotto.
7. A metà cottura del riso aggiungete le castagne e mescolate bene. Procedete ad aggiungere il brodo fino a portare a cottura il riso (circa 20 minuti). Spegnete la fiamma e mantecate con il burro e il parmigiano. Mescolate, impiattate e servite.