Paccheri alla caponata

Quando rientri (per troppo poco tempo purtroppo) nella tua Sicilia e ti concedi di inventarti una pasta per farle onore!

Ingredienti per 2 persone:

1 peperone rosso

1 cipolla

½ costa di sedano

1 melanzana piccola

10 olive nere denocciolate

300 ml di passata di pomodoro

Sale, pepe

Olio evo

1 cucchiaino di zucchero

Poche gocce di aceto bianco

4 foglie di basilico

1 spicchio di aglio

150 gr di paccheri

Procedimento:

Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente. Affettate sottilmente il sedano (io rimuovo i filamenti con il pelapatate). Dadolate a pezzi piccoli il peperone e la melanzana e tagliate a rondelle le olive.
Mettete un filo di olio in una padella antiaderente e fate sbianchire la cipolla.
Unite il peperone e il sedano e fateli cuocere per circa 10 minuti.
Unite le melanzane e le olive e fate ammorbidire il tutto per altri 5 minuti. Salate, pepate e unite lo zucchero e una spruzzata di aceto, mescolate bene e lasciate intiepidire le verdure per qualche attimo. Coprite e lasciate da parte.
Preparate la salsa facendo rosolare l’aglio in un’altra padella, rimuovetelo e aggiungete la passata di pomodoro. Fate cuocere per almeno 10 minuti a fiamma bassa e senza coperchio. Salate alla fine e unite due foglie di basilico.
Portate a bollore l’acqua per la pasta, salatela e cuocete i vostri paccheri. Scolateli al dente. Disponete a specchio una mestolata di salsa sul fondo di ogni piatto. Riempite l’interno dei paccheri con la caponata e disponeteli in piedi sulla salsa. Procedete così farcendo la vostra pasta (se preferite la rapidità, potete condire direttamente i paccheri con la caponata in padella e impiattarli con la salsa sotto). Servite.