Ingredienti:
800 gr di arista di maiale aperta a libro
½ verza
100 gr di pancetta tesa
1 cipollotto
½ melograno
2 fette di formaggio filante
Sale, pepe
100 ml di vino bianco
1 bicchiere di Marsala
2 cucchiai di farina
Olio evo
2 rametti di rosmarino
Per il contorno:
100 gr di lenticchie lesse
1 patata bollita
Sale, pepe
Olio evo
Procedimento:
- Tagliate a chiffonade la verza. Tagliate finemente il cipollotto. Fate rosolare quest’ultimo in un filo di olio all’interno di un tegame. Unite la verza e fatela ammorbidire, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcool. Salate e pepate. Unite due bicchieri di acqua e lasciate sfumare la verza per 10 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
- Disponete l’arista su un tagliere, salate oleate e pepate la superficie. Disponete sopra le fette di pancetta, la verza, il formaggio tagliato a pezzi, e i chicchi di melograno.
Aggiungete un po’ di sale e pepe anche su questa parte. Chiudete a rotolo. Legate con dello spago da cucina. Infarinate la superficie.
- Versate un filo di olio in una padella capiente e portatelo a temperatura. Fate rosolare il rotolo e sigillare da tutti i lati. Sfumate con il Marsala e lasciate evaporare l’alcool. Coprite la padella e fate cuocere per 30 minuti. Unite il rosmarino e un po’ d’acqua (se necessario).
Fate cuocere per altri 30 minuti. Lasciate raffreddare e tagliate il rotolo a fette. - Frullate le lenticchie e la patata bollita a purè, salate e pepate.
- Rimettete le fette di carne all’interno della padella, per riscaldarle e farle insaporire anche all’interno.
- Servite le fette con delle quenelle di purè di lenticchie e del fondo di cottura sopra.
