Ingredienti per 2 persone:

1 barbabietola da 300 gr

2 patate

1 cipolla bianca

1 litro d’acqua

100 gr di yogurt greco

Sale, pepe, origano

Olio evo

Procedimento:

1. Sbucciate le patate e tagliate delle fette sottili e piccole. Tagliate a metà e sbucciate la barbabietola. Dadolatela finemente.
2. Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Fatela rosolare in un filo di olio all’interno di una padella antiaderente e capiente.
3. Portate nel frattempo a bollore l’acqua, aggiungete il sale.
4. Aggiungete in padella le patate e la barbabietola e lasciatele sfrigolare per pochi minuti.
5. Unite l’acqua (tenetene una tazza da parte, potrebbe servire dopo). Pepate.
6. Lasciate cuocere con il coperchio per 45 minuti. Controllate e mescolate di tanto in tanto.
7. Trascorso il tempo, verificate che i tuberi siano cotti, provando a schiacciarne due o tre. Frullate a questo punto il tutto con un frullatore ad immersione (se necessario unite l’acqua dalla tazza), fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Unite l’origano.
8. Impiattate la vellutata e aggiungete metà dose di yogurt per piatto, mescolate per amalgamare. Completate con altro origano e un filo di olio a crudo sopra. Se gradite unite dei crostini di pane (tagliatelo a tocchetti e tostatelo in padella per pochi minuti).