Ingredienti per 8 muffin:

150 ml di succo di barbabietola (ottenuto da centrifuga o estrattore)

150 gr di farina 00

75 ml di olio di semi

2 uova

75 gr di zucchero semolato

½ bustina di lievito

Aroma vaniglia

Buccia di un’arancia non trattata

1 cucchiaino di cannella

Per la crema:

2 cucchiai di ricotta

1 cucchiaio di zucchero a velo

Procedimento:

1. Estraete il succo da circa 250 gr di barbabietola (dovete ottenerne 150 ml) e versatelo in una ciotola. Unite 2 uova, l’olio, lo zucchero, l’aroma di vaniglia, la cannella e la buccia d’arancia grattugiata. Mescolate il tutto con una frusta.
2. Setacciate la farina con il lievito e unitela poco alla volta al composto. Mescolate bene.
3. Preriscaldate il forno a 180°, versate il preparato dei muffin nei pirottini di carta o silicone (altrimenti negli stampi in alluminio rivestisti da un filo di olio e farina). Infornate i muffin e cuoceteli per circa 10-15 minuti (controllate la cottura, la durata dipende dalla potenza del vostro forno). Sfornateli e lasciateli raffreddare.
4. Lavorate nel frattempo la ricotta con lo zucchero a velo. Trasferite la ricotta in un cono di carta forno (o nella sac à poche).
5. Tagliate con le forbici la punta del cono e formate le lettere della scritta LOVE su 4 muffin. Servite.