Ingredienti per 8 muffin:
150 ml di succo di barbabietola (ottenuto da centrifuga o estrattore)
150 gr di farina 00
75 ml di olio di semi
2 uova
75 gr di zucchero semolato
½ bustina di lievito
Aroma vaniglia
Buccia di un’arancia non trattata
1 cucchiaino di cannella
Per la crema:
2 cucchiai di ricotta
1 cucchiaio di zucchero a velo
Procedimento:
- Estraete il succo da circa 250 gr di barbabietola (dovete ottenerne 150 ml) e versatelo in una ciotola. Unite 2 uova, l’olio, lo zucchero, l’aroma di vaniglia, la cannella e la buccia d’arancia grattugiata. Mescolate il tutto con una frusta.
- Setacciate la farina con il lievito e unitela poco alla volta al composto.
Mescolate bene.
- Preriscaldate il forno a 180°, versate il preparato dei muffin nei pirottini di carta o silicone (altrimenti negli stampi in alluminio rivestisti da un filo di olio e farina).
Infornate i muffin e cuoceteli per circa 10-15 minuti (controllate la cottura, la durata dipende dalla potenza del vostro forno). Sfornateli e lasciateli raffreddare.
- Lavorate nel frattempo la ricotta con lo zucchero a velo.
Trasferite la ricotta in un cono di carta forno (o nella sac à poche). - Tagliate con le forbici la punta del cono e formate le lettere della scritta LOVE su 4 muffin. Servite.
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