Ingredienti per 2 persone:
150 gr di riso classico
200 gr di barbabietola
½ cipolla bianca
1 litro di brodo vegetale
100 ml di vino bianco
Olio evo
Sale, pepe
25 gr di burro
Parmigiano q.b.
Per le noci:
6 gherigli di noci
2 cucchiai di zucchero semolato
Sale
Procedimento:
- Preparate il brodo vegetale con sedano, carote e cipolla (fatelo cuocere ¾ d’ora partendo da acqua fredda e salata).
- Sbucciate e tagliate finemente la cipolla. Grattugiate la barbabietola.
- Versate un filo di olio nella pentola e rosolate la cipolla. Unite il riso e lasciatelo tostare pochi minuti. Sfumate con lo spumante e lasciate evaporare l’alcool. Unite la barbabietola.
- Aggiungete il brodo a poco a poco e fate cuocere lentamente il vostro risotto, mescolando per non farlo attaccare. Salate, pepate.
- Nel frattempo tritate grossolanamente le noci. Scaldate un pentolino e fatele tostare per pochi istanti. Unite lo zucchero e lasciate che si sciolga, mescolando di tanto in tanto. Non appena avrà formato uno strato ambrato sulle noci, spegnete la fiamma, salate le noci e trasferitele su un tagliere in modo tale che si raffreddino e potrete staccarle l’una dall’altra.
- Procedete ad aggiungere il brodo fino a portare a cottura il riso (circa 20 minuti). Spegnete la fiamma, mantecate con il burro e poi con il parmigiano, lasciate riposare il risotto per qualche minuto.
Impiattate e servite.
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