Ingredienti per 4 persone:

2 seppie grandi (circa 500 gr)

2 vesciche contenenti il nero

1 cipollotto

1 spicchio di aglio

Olio evo

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

50 ml di vino bianco secco

Sale, pepe

400 gr di spaghetti

Procedimento:

1. Lavate e pulite le seppie. Fate attenzione a rimuovere le vesciche, e mettetele da parte. Tagliate a striscioline la seppia.
2. Tagliate finemente il cipollotto e fatelo rosolare in un filo di olio all’interno di una pentola antiaderente, insieme allo spicchio di aglio. Rimuovete l’aglio dopo pochi minuti. Unite le seppie. Rosolatele insieme al cipollotto e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare l’alcool.
3. Unite il concentrato di pomodoro, le vesciche, salate, pepate e mescolate. Aggiungete dell’acqua fino a coprire il contenuto, mettete il coperchio e lasciate cuocere, a fiamma bassa, per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto.
4. Controllate che il vostro sugo si sia ristretto e spegnete la fiamma. Portate a bollore l’acqua per la pasta, salate e fate cuocere gli spaghetti.
5. Un minuto prima che siano al dente, scolate gli spaghetti e uniteli al sugo. Ultimate la cottura, facendo legare la pasta al nero.
6. Impiattate e servite. Se gradite potete aggiungere del parmigiano grattugiato sopra.