Caponata di pesce spada

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di pesce spada

1 melanzana piccola

1 peperone rosso

1 peperone verde

1 patata

1 cipolla

1 costa di sedano

30 gr di olive verdi

30 gr di pinoli

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiai di aceto

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

300 gr di passata di pomodoro

Sale, pepe

150 ml di olio evo

Procedimento:

Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente. Mondate e dadolate il sedano, la melanzana, i peperoni e la patata (quest’ultima tagliatela in pezzi molto piccoli, per velocizzarne la cottura).
Versate l’olio di oliva all’interno di una padella capiente e antiaderente. Dovete rosolare tutte le verdure, una alla volta. Iniziate dalla cipolla, lasciatela sbianchire e trasferitela in un piatto.
Procedete a rosolare il sedano (bastano pochi minuti), salatelo leggermente e trasferitelo nel piatto, accanto alla cipolla.
Rosolate la patata, salatela e fatela cuocere finché appare ben dorata. Scolatela e tamponate l’olio in eccesso con un foglio di carta assorbente.
Rosolate la melanzana e salatela. Fatela scolare e trasferitela in un piatto.
Infine rosolate e fate cuocere i peperoni per una decina di minuti. Salateli e trasferiteli in un piatto.
In una padella antiaderente fate tostare i pinoli.
Dadolate le fette di pesce spada e fatelo rosolare per pochi istanti nella padella dove avete cotto le verdure. Salatelo.
Unite nella padella tutte le verdure e non appena sentirete sfrigolare, aggiungete lo zucchero, l’aceto e il pepe. Unite le olive (denocciolate e tagliate in quattro parti) e mescolate bene.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e la passata. Diluite il tutto con mezzo bicchiere d’acqua. Fate cuocere per 15-20 minuti, fin quando il fondo di cottura non si sarà ben ristretto.
Aggiungete i pinoli tostati, impiattate e servite.