Ingredienti per la pasta (dose per 4 persone):
150 gr di farina 00
150 gr di semola di grano duro (più quella per lavorare l’impasto)
3 uova
1/2 bicchiere d’acqua a temperatura ambiente
Sale
Per il ripieno:
200 gr di mortadella
100 gr di ricotta
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 pizzico di sale
Pepe e noce moscata q.b.
Per la crema di fave:
300 gr di fave
1 cipollotto
Sale, pepe
Olio evo q.b.
Procedimento:
- Disponete su un tagliere le farine a fontana, rompete al centro le uova, aggiungete il sale e metà dose di acqua.
- Lavorate con la forchetta raccogliendo la farina dai bordi e se necessario unite a poco a poco la restante acqua.
- Lavorate, appena possibile, il composto con le mani per almeno 15 minuti e se serve incorporate la semola per non far attaccare la pasta al tavolo di lavoro.
- Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare mezz’ora, prima di utilizzarla.
- Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della farcia. Tagliate la mortadella a cubetti e trasferitela in un cutter. Unite la ricotta, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Mixate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e grossolano.
- Prendete la pasta, tagliatela in 4 parti. Passate uno dei panetti all’interno dei rulli della macchina della pasta, e stendetelo finemente. Ricavate dei quadrati di media grandezza e aggiungete la farcia al centro di ognuno di essi. Richiudete la pasta a piramide (unendo quindi gli angoli del quadrato a punta). Procedete così per ogni fagottino e per tutti i quarti di pasta. Trasferite i fagottini in un vassoio con sopra della semola, per non farli attaccare.
- Sgusciate le fave dai baccelli, rimuovete la parte esterna (in modo tale da farle cuocere rapidamente). Sbucciate i cipollotti e tagliateli finemente. Versate un filo di olio evo all’interno di una casseruola antiaderente. Fate rosolare i cipollotti.
- Unite le fave, precedentemente sciacquate, e lasciate rosolare pochi minuti. Versate dell’acqua a temperatura ambiente fino a ricoprire il contenuto della casseruola. Salate e pepate. Fate cuocere per 15 minuti. Spegnete la fiamma e, con l’aiuto di un mixer ad immersione, riducete il tutto in una purea.
- Fate bollire l’acqua della pasta, salatela e immergete delicatamente i fagottini. Fate cuocere i fagottini per 5 minuti. Scolateli e ripassateli in padella con la crema di fave, impiattate e servite.
