Ideali per stare in forma, gli asparagi sono ricchi di vitamine e sali minerali, hanno poche calorie e depurano l’organismo dalle tossine e liquidi in eccesso. Questo è l’ultimo periodo per acquistarli di stagione, ma potete tranquillamente congelarli, pulendoli e tagliandoli a piacimento.

Ingredienti per 2 persone:

200 g di asparagi verdi (io ho usato principalmente i gambi)

1 litro di brodo vegetale

1 cipolla bianca

Sale, pepe

Olio evo

200 gr di riso classico

50 ml di vino rosé o bianco

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

La buccia di ½ limone non trattato

Foglie di basilico (io ne ho utilizzate in totale 10)

Procedimento:

1. Rimuovete la parte fibrosa degli asparagi con l’aiuto del pelapatate. Fateli cuocere partendo da acqua fredda e salata, calcolate 10 minuti dal bollore, scolateli, e metteteli a raffreddare in acqua e ghiaccio (per non farli ossidare).
2. Preparate il brodo vegetale con sedano, carote, cipolla e qualche gambo di asparago, che andrà ad insaporire il brodo (fatelo cuocere mezz’oretta, partendo da acqua fredda e salata).
3. Sbucciate e tagliate finemente la cipolla, fatela rosolare in un filo di olio d’oliva, all’interno di una pentola o tegame. Aggiungete il riso e fatelo tostare alcuni minuti, sfumate con il vino e lasciate evaporare l’alcool. Unite alcune mestolate di brodo e mescolate. Procedete così.
   

   
4. Nel frattempo frullate gli asparagi con l’aiuto di un cutter, unite le foglie di basilico (io ne ho aggiunte 6), il pepe, un filo di olio e un pizzico di sale. Frullate il tutto, fino ad ottenere un composto liscio.
   

   

   
5. Trascorsi 15 minuti dalla cottura del risotto, unite la crema di asparagi e continuate a mescolare e ad aggiungere brodo se necessario. Ultimata la cottura (in totale circa 20 minuti), spegnete la fiamma e grattugiate ½ limone. Unite il parmigiano, mescolate e lasciate riposare qualche minuto. Lucidate con un filo di olio evo (la cremosità del risotto è data già dalla crema di asparagi, quindi non è necessario aggiungere il burro).
   

   
6. Impiattate e servite con un’altra spolverata di pepe, qualche foglia di basilico e zeste di limone sopra.