Ingredienti per 2 persone:

200 g di zucca

200 g di carote

200 g di castagne

1 scalogno

Sale, pepe

Olio evo

Salvia (4 foglie + quelle per guarnire il piatto)

Rosmarino

Procedimento:

1. Sbucciate la zucca e tagliatela a pezzi. Sbucciate le carote e tagliatele a rondelle.
2. Sciacquate e incidete le castagne. Portate a bollore una pentola d’acqua e sbollentate le castagne per circa 15 minuti. Scolatele, lasciatele intiepidire leggermente, e rimuovete l’esterno.
   

   
3. Sbucciate e affettate lo scalogno. Fatelo rosolare in olio evo, all’interno di una pentola antiaderente.
4. Unite la zucca, le carote e le castagne, fatele rosolare. Unite 1 litro di acqua calda e salata (altrimenti se gradite del brodo vegetale). Fate cuocere per 20 minuti.
   

   
   Aggiungete il rosmarino, la salvia e il pepe. Fate cuocere altri 5 minuti, frullate il tutto con un mixer ad immersione.
   

   
5. Impiattate e servite con delle foglie di salvia sopra e un filo di olio evo a crudo.