Ingredienti:
2 finocchi
200 g di salmone affumicato
4 cucchiai di olio evo
Sale, pepe nero
½ limone
Pepe rosa q.b.
Procedimento:
- Mettete a bagno il finocchio, per rimuovere eventuali tracce di terra. Sciacquatelo bene e affettatelo sottilmente dalla parte della base. Conditelo con una emulsione di olio, il succo di ½ limone, sale e pepe.
- Mettete a marinare il salmone affumicato con una emulsione di 2 cucchiai di olio, il succo di ½ limone, e pepe rosa.
- Trascorsa una mezz’ora, procedete all’impiattamento, disponendo in occhi piatto delle fette di carpaccio di finocchio sulla base e formando delle rose con le fette di salmone affumicato, da disporre sopra. Decorate con altro pepe rosa. Servite.
