Ingredienti per 2 persone:

1 porro

3 carciofi piccoli

Sale, pepe

1 cucchiaio di robiola (o formaggio spalmabile)

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Olio evo

200 g di pasta corta

Procedimento:

• Pulite i carciofi e rimuovete le foglie, per ottenere i fondi. Tagliate questi a metà e poi sottilmente. Fate bollire le foglie dei carciofi, e tenete l’acqua di cottura, che servirà a risottare la pasta.

• Tagliate a rondelle il porro e fatelo rosolare in olio evo, all’interno di una padella antiaderente. Unite i fondi dei carciofi. Fate cuocere per alcuni minuti, unite un po’ di acqua di cottura delle foglie. Salate e pepate. Trascorsi 5 minuti, spegnete la fiamma e unite un cucchiaio di robiola (servirà a dare un po’ di cremosità al condimento).

• Portate a bollore l’acqua per la pasta, salatela e fate cuocere la pasta. A 3 minuti dalla cottura, scolatela e trasferitela in padella. Unite una mestolata di acqua di cottura delle foglie e ultimate la cottura della pasta, mescolando. Spegnete la fiamma e mantecate con il parmigiano.
• Impiattate e servite.