Ingredienti per 4 persone:

1 mazzo di basilico

30 g di pinoli

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

½ spicchio di aglio

Sale e olio evo q.b.

400 g di trofie fresche

Procedimento:

• Tenete a bagno il basilico qualche minuto e sciacquatelo. Asciugatelo bene. Portate a bollore una pentola di acqua, salatela e sbollentate il basilico per 1-2 minuti. Prelevate le foglie dalla pentola, con l’aiuto di una schiumarola (così potrete tenere l’acqua in cui avete immerso il basilico, per cuocere la pasta) e immergetele in acqua e ghiaccio. Questo passaggio serve a non far annerire il pesto.

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Lasciate il basilico immerso in acqua e ghiaccio finché non sarà freddo. Scolatelo e rimuovete l’acqua in eccesso dalle foglie, strizzandole. Trasferitele in un cutter e unite i pinoli, il sale, il parmigiano, l’aglio (se lo gradite) e l’olio. Frullate a scatti e aggiungete olio se necessario. Procedete fino ad ottenere un pesto cremoso e omogeneo.

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Cuocete la pasta fresca nell’acqua in cui avete sbollentato il basilico, scolatela e conditela con il pesto. Impiattate e se gradite aggiungete dei pinoli sopra prima di servire la pasta.

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