Ingredienti:

70 g di gherigli di noci

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di olio evo

Sale

1 litro di brodo vegetale

1 scalogno

1 bicchiere di prosecco

Pepe, rosmarino e foglie di salvia

200 g di riso

Procedimento:

• Mettete in un cutter le noci, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e il parmigiano. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

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• Preparate il brodo vegetale con sedano, carote, cipolla (fatelo cuocere almeno mezz’oretta, partendo da acqua fredda e salata).
• Tagliate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in due cucchiai di olio all’interno di una pentola antiaderente. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il prosecco e lasciate evaporare l’alcool.

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• Aggiungete il brodo al riso, mescolate e non appena viene assorbito, aggiungete altro brodo. Pepate, unite il rosmarino, 2 foglie di salvia e regolate di sale, se necessario.

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• Trascorsi 15-17 minuti, aggiungete il pesto di noci. Ultimate la cottura, spegnete la fiamma. Lasciate riposare qualche minuto, impiattate e servite con sopra una spolverata di pepe, qualche gheriglio di noce, un filo di olio evo e delle foglie di salvia (se gradite).

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