Ingredienti:

1 scalogno

1 litro di brodo vegetale

50 ml di vino bianco

Olio evo

50 g di salmone affumicato

Buccia di ½ limone non trattato

Sale, pepe

Rosmarino e coriandolo q.b.

30 g di burro

250 g di riso classico per risotti

Procedimento:

• Preparate il brodo vegetale con sedano, carote, cipolla (fatelo cuocere almeno mezz’oretta, partendo da acqua fredda e salata).
• Tagliate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in un filo d’olio all’interno di un tegame capiente. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Aggiungete il vino, lasciatelo sfumare, facendo evaporare l’alcool. Unite due mestolate di brodo e mescolate.

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• Continuate ad aggiungere il brodo al riso non appena viene assorbito, pepate e regolate di sale, se necessario. Unite il rosmarino e il coriandolo e la buccia del limone grattugiata.
• Nel frattempo tagliate il salmone a striscioline. Trascorsi 15-17 minuti, verificate la cottura del risotto, spegnete la fiamma, unite il salmone (qualche strisciolina lasciatela da parte, da disporre sopra a crudo), e mantecate con il burro.

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• Lasciate riposare qualche minuto, impiattate e servite con sopra una spolverata di pepe, i petali di salmone, un filo di olio e dei tocchi limone.

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