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Muffin vegani alle mele, cannella, uvetta e pinoli

Ingredienti per 6 muffin:

250 ml di purea di mele (2 mele golden + 1 cucchiaio di zucchero di canna)

Succo di ½ limone non trattato e la sua buccia grattugiata

180 g di farina 00

90 g di zucchero di canna

½ bustina di lievito per dolci

20 g di pinoli

20 g di uvetta

2 cucchiaini di cannella

½ cucchiaino di noce moscata

Zucchero a velo per decorare

Procedimento:

  • Lavate e sbucciate le mele. Dadolatele e trasferitele in un pentolino, insieme ad un cucchiaio di zucchero di canna, il succo e la buccia del limone. Fate cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnete la fiamma e trasferite il tutto nel bicchiere del mixer ad immersione. Frullate fino ad ottenere una purea liscia e omogenea.
  • Purea di mele e zucchero
  • Versate la purea in una ciotola, unite lo zucchero di canna, mescolate. Unite la cannella, la noce moscata, 10 g di uvetta (precedente ammollata) e 10 g di pinoli (precedentemente tostati). Infine unite la farina, setacciata insieme al lievito, mescolate tutto.
  • Trasferite nei pirottini da muffin di carta o silicone (altrimenti negli stampi rivestisti da un filo di olio e farina), aggiungete sopra la restante parte di uvetta e pinoli. Preriscaldate il forno a 180°, infornate i muffin e cuoceteli per circa 10-15 minuti (controllate la cottura, la durata dipende dalla potenza del vostro forno). Sfornate e lasciate raffreddare. Cospargete con zucchero a velo.

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