Ingredienti:
1 litro circa di brodo vegetale
1 scalogno
2 bicchieri di Lambrusco
30 g di nocciole
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
30 g di burro
Olio evo
Sale, pepe, timo
200 g di riso Arborio
Procedimento:
- Preparate il brodo vegetale con sedano, carote, cipolla (fatelo cuocere almeno mezz’oretta, partendo da acqua fredda e salata).
- Tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare in un filo d’olio all’interno di un tegame capiente. Aggiungete il riso e fatelo tostare.
- Versate il lambrusco e fate evaporare l’alcool, unite il brodo vegetale poco alla volta e mescolate di tanto in tanto.
- Nel frattempo tostate le nocciole, e sciogliete il parmigiano in un filo d’acqua, all’interno di un pentolino, mescolate per farlo diventare una crema.
- Continuate ad aggiungere il brodo al riso non appena viene assorbito, pepate, regolate di sale, se necessario, e aggiungete il timo.
- Trascorsi 17-18 minuti, spegnete la fiamma e aggiungete il burro. Mescolate e coprite. Fate riposare 2 minuti. Impiattate il risotto, con sopra le nocciole e gocce di crema di parmigiano. Servite.
