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Spaghetti al nero di…cavolo

Spaghetti con crema di cavolo nero

Ingredienti:

2 mazzi di cavolo nero

1 spicchio d’aglio

½ peperoncino

olio evo

buccia del limone non trattato

200 g di spaghetti

Procedimento:

  • Lavate i mazzi di cavolo. Rimuovete le coste dure. Portate a bollore l’acqua, salatela. Immergete le foglie di cavolo. Fate cuocere per 15 minuti. Prelevate le foglie con un ragno e mettetele a scolare nello scolapasta (così manterrete l’acqua di cottura, per cuocere la pasta).
  • Trasferite il cavolo nel bicchiere del mixer ad immersione. Frullatelo, ottenendo una crema. Sbucciate lo spicchio d’aglio, tagliatelo finemente (o lasciatelo intero, se volete rimuoverlo), tagliate il peperoncino (rimuovete i semi). Rosolate l’aglio e il peperoncino in un filo d’olio, in una padella antiaderente. Unite la crema di cavolo, e fate insaporire alcuni minuti. Spegnete la fiamma. Grattugiate la buccia del limone e unitela alla crema.
  • Riportate a bollore l’acqua in cui avete cotto il cavolo. Cuocete gli spaghetti, scolateli 1 minuto prima che siano al dente e completate la cottura insieme alla crema di cavolo. Impiattate con sopra delle zeste di limone. Servite.

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