Ingredienti per 16 panini:

150 g di Manitoba (o farina 0)

250 g di farina 00

60 g di zucchero

30 g di burro fuso

200 ml di latte a temperatura ambiente

7 g di lievito di birra

5 g di sale

Per spennellare:

20 ml di latte

½ tuorlo

Procedimento:

• Sciogliete il lievito nel latte, unite lo zucchero e il burro fuso. Mescolate. Unite le due farine e il sale. Impastate il tutto, e mettete a lievitare per 3 ore, in una bowl, coperta con la pellicola.

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• Trascorso il tempo di lievitazione, formate i panini, dividendo l’impasto a metà, poi ogni metà in due, e così via, fino ad ottenere 16 panetti. Date la forma circolare ai panini (senza schiacciarli). Disponeteli su una teglia, rivestita da carta forno. Spennellate sopra il mix di latte e tuorlo. Lasciate lievitare un’altra ora.

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• Infornate, in forno preriscaldato a 180°, per 15 minuti (o appena saranno ben dorati), sfornate e lasciate intiepidire. Servite.

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