Ingredienti:

½ porro

1 litro di brodo vegetale

50 ml di vino bianco

Olio evo

Sale, pepe

1 cucchiaio di parmigiano

200 g di riso Arborio

50 ml di olio di semi

Procedimento:

• Preparate il brodo vegetale con sedano, carote, cipolla (fatelo cuocere almeno mezz’oretta, partendo da acqua fredda e salata).
• Nel frattempo mondate il porro, e tagliatelo a rondelle e alcune strisce sottili (che cuocerete a parte). Rosolate in padella le rondelle, in un filo d’olio, aggiungete un po’d’acqua, salate e pepate e lasciatele cuocere per 10 minuti. Spegnete la fiamma e trasferite il porro stufato, nel bicchiere del mixer ad immersione. Frullate fino ad ottenere una crema.

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• Scaldate l’olio di semi in un pentolino, immergete le striscioline di porro e friggete finché non saranno croccanti (bastano pochi minuti). Scolateli su un foglio di carta assorbente e metteteli da parte.

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• Fate tostare il riso all’interno di un tegame capiente. Sfumate con il vino bianco, facendo evaporare l’alcool. Unite due mestolate di brodo e mescolate.

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• Continuate ad aggiungere il brodo al riso non appena viene assorbito, pepate e regolate di sale, se necessario. Trascorsi 15 minuti, unite la crema di porro e amalgamate il tutto.  Fate cuocere altri 2 minuti. Spegnete la fiamma, mantecate con un filo d’olio e il parmigiano. Lasciate riposare qualche minuto, impiattate e servite con sopra le striscioline di porro fritto.

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