Cucina, Risotti
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Risotto con crema di pisellini, pancetta e gocce di yougurt bianco

Ingredienti:

1 litro di brodo vegetale

1 cipolla

100 ml di vino bianco

80 g di pisellini primavera

50 g di pancetta affumicata

50 g di yogurt bianco naturale

200 g di riso Arborio

Olio evo, sale

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Procedimento:

  • Preparate il brodo vegetale con sedano, carote, cipolla (fatelo cuocere almeno mezz’oretta, partendo da acqua fredda e salata).
  • Tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare in un filo d’olio all’interno di un tegame capiente. Aggiungete il riso e fatelo tostare.
  • Versate il vino e fate evaporare l’alcool, unite il brodo vegetale poco alla volta e mescolate di tanto in tanto.
  • Nel frattempo fate cuocere i pisellini (io ho usato quelli congelati) in acqua bollente e salata, per 5-8 minuti. Spegnete la fiamma e frullate con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema. Rosolate anche la pancetta.
  • Trascorsi 10 minuti dalla cottura del riso, unite la crema di pisellini, e lasciate cuocere altri 7 minuti circa. Spegnete la fiamma e mantecate con olio e parmigiano. Coprite e lasciate riposare qualche minuto.
  • Impiattate il risotto, disponete sopra la pancetta, e versate dei cucchiaini di yogurt bianco. Servite.

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