Orecchiette con crema di cime di rapa

Ingredienti per 4 persone:

2 mazzi di cime di rapa (potete utilizzare anche quelle surgelate)

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

2-3 filetti di acciuga

Olio evo

Sale

400 g di orecchiette fresche

Procedimento:

  • Per preparare le orecchiette, seguite questa ricetta: Orecchiette fatte in casa
  • Lavate bene le cime di rapa (se sono fresche) e rimuovete le basi. Portate a bollore l’acqua, salatela e immergete le cime di rapa. Sbollentatele per 5 minuti. Poi prelevateli con una schiumarola e immergeteli in acqua fredda (così da rimanere di un verde brillante). Tenete l’acqua di cottura per cuocere le orecchiette.
  • Sbucciate lo spicchio di aglio, tagliate il peperoncino e rosolate il tutto in un filo di olio evo. Aggiungete le acciughe e lasciate sciogliere i filetti con il calore. Unite le cime di rapa e fate cuocere per 5 minuti. Trasferite il tutto nel bicchiere del mixer ad immersione e frullate fino ad ottenere una crema (aggiungete un po’ d’acqua di cottura, se necessario).
  • Cuocete le orecchiette dove avete sbollentato le cime di rapa (ci vorranno circa 8 minuti). Scolatele e trasferitele in padella, insieme alla crema di cime di rapa. Amalgamate la pasta con la crema. Impiattate e servite.

6 risposte a “Orecchiette con crema di cime di rapa”

  1. …giuro che tutte le volte che le ho mangiate (anche in località marittime della Puglia) sono fortunatamente incappato nelle “recchitelle co le cim’ d’ repa” -senza acciughe-🤗, ma so’ bene che anche in alcune versioni docg vengono utilizzate😝👍

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