Cucina, Secondi
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Roast beef

Ingredienti:

1,5 kg di carne di bovino per arrosto

sale, pepe nero q.b.

1 rametto di rosmarino

4 foglie di salvia

olio evo q.b.

150 ml di vino bianco

Procedimento:

  • Versa un filo d’olio sulla carne (io l’ho acquistata già con lo spago intorno, altrimenti vi consiglio di legarlo, per evitare che la carne perda volume), e massaggiala. Aggiungi il sale, il pepe e inserisci il rosmarino e la salvia sotto lo spago. Riscalda un filo d’olio in una padella capiente. Rosola bene la carne da tutti i lati e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l’alcool e lascia dorare qualche minuto per lato.
  • Disponi la carne sulla griglia del forno, posta sopra la teglia di pari misura, contenente dell’acqua (servirà a creare vapore in forno e trattenere il grasso che scola dalla carne in cottura). Preriscalda il forno a 220° e inforna la carne. Trascorsi 20 minuti rigira la carne e prosegui la cottura per altri 20 minuti (il tempo è orientativo, se preferite una cottura inferiore, riducete di 10 minuti, se invece amate la carne più cotta aumentate il tempo di 10-15 minuti).
  • Sforna il roast-beef e avvolgilo nella carta stagnola. Lascia riposare per un’oretta, prima di affettarlo e servirlo.

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