Cucina, Primo
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Lasagnetta di cuori di pasta fresca alla barbabietola con mela e guanciale

Ingredienti per la pasta fresca:

130 g di farina 00

20 g di semola

1 uovo

50 g di barbabietola cotta a vapore (ho optato per quella pronta sottovuoto)

1 pizzico di sale

Per condire:

1 scalogno

1 mela Golden

100 g di guanciale

Sale, pepe

Olio evo

Procedimento:

  • Fate scolare la barbabietola dal suo liquido di vegetazione. Unitela ad un uovo all’interno di un cutter. Frullate. Unite la farina e la semola e 1 pizzico di sale. Amalgamate il tutto, utilizzando il cutter. Una volta che il composto risulta ben legato, trasferitelo su una spianatoia con sopra un po’di farina. Lavorate il composto con le mani per 5 minuti. Coprite con un foglio di pellicola e lasciate riposare mezz’ora.
  • Nel frattempo tagliate il guanciale e fatelo rosolare in una padella antiaderente calda (non aggiungete olio). Lasciate cuocere qualche minuto. Prelevatelo dalla padella.
  • Tritate a coltello lo scalogno, precedente sbucciato. Sbucciate anche la mela e tagliatela a dadini. Rosolate lo scalogno nel grasso rilasciato dal guanciale. Unite la mela, il sale e il pepe, un po’ d’acqua e fate cuocere 5 minuti. Unite il guanciale, amalgamate gli ingredienti. Spegnete la fiamma.
  • Prendete l’impasto e stendetelo con un mattarello (se serve aggiungete la farina per non farla attaccare). Coppate con una formina a cuore l’impasto. Portate a bollore l’acqua della pasta, salatela, unite un filo d’olio evo. Immergete i cuori di pasta e fateli cuocere 3 minuti (giusto il tempo che vengano a galla). Scolateli.
  • Stratificate la pasta e le mele con il guanciale (massimo 6 cuori per ogni lasagnetta). Componete tutte le lasagnette nei piatti. Servite.

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