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Uovo pochè con asparagi croccanti al burro e scaglie di grana e miele

Uovo pochè con asparagi croccanti al burro e scaglie di grana e miele

Ingredienti:

1 uovo

6 asparagi

½ limone

1 cucchiaio di miele millefiori (o se lo gradite di altre piante

le dosi sono: ½ per la citronette e ½ da mettere sopra alla fine)

30 g di grana

sale, pepe

2 cucchiai di olio

25 g di burro

1 cucchiaio di aceto di mele o bianco

Procedimento:

  • Preparate una citronette, spremendo mezzo limone, unendo due cucchiai di olio, ½ di miele, sale e pepe. Emulsionate con una forchetta. Lavate bene gli asparagi. Eliminate la parte esterna e più dura con il pelapatate. Tagliate a pezzetti piccoli (se volete tenete le cime tagliate per lungo per disporle sopra al momento di impiattare). Sciogliete il burro in padella e unite gli asparagi. Trascorsi pochi minuti aggiungete la citronette. Coprite e lasciate cuocere 5 minuti, giusto il tempo di lasciar caramellare leggermente il miele.
  • Fate sobbollire l’acqua in un pentolino. Unite 1 cucchiaio di aceto e il sale. Rompete l’uovo in una ciotolina. Con una frusta create un vortice nell’acqua. Versate delicatamente l’uovo all’interno e attendete che si formi intorno la camicia. Non appena il bianco apparirà rappreso, prelevate l’uovo con una schiumarola. Potete tamponarlo su della carta assorbente, in modo da eliminare l’acqua in eccesso.
  • Disponete l’uovo al centro di una fondina. Versate sopra e intorno gli asparagi e il loro condimento. Con il pelapatate formate delle scaglie di grana da disporre sopra. Completate con un giro di miele sopra (ne basta ½ cucchiaio) e una spolverata di pepe.

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