Antipasto, Vegetariano, Baking, Cucina, Vegetariano
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Flan di asparagi su fonduta di parmigiano

Flan di asparagi su fonduta di parmigiano

Ingredienti per 4 flan:

300 g di asparagi (peso netto)

1 uovo

2 cucchiai di yogurt bianco magro

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di pangrattato

Sale, pepe e noce moscata q.b.

Per la fonduta:

50 g di parmigiano grattugiato

100 ml di latte

Procedimento:

  • Con un pelapatate rimuovete la parte dura e fibrosa degli asparagi, precedentemente lavati. Tagliate a pezzi e fate sbollentare per 10 minuti in acqua calda e salata. Scolate e trasferite in un cutter. Frullate e lasciate raffreddare la purea.
  • Una volta freddo il composto, trasferitelo in una ciotola, unite l’uovo, lo yogurt, il pangrattato, il parmigiano, regolate di sale, pepate e unite la noce moscata. Mescolate il tutto per amalgamarlo.
  • Trasferite nei pirottini da muffin (se non avete quelli in silicone, ungete gli stampi) e appoggiateli su una teglia. Aggiungete dell’acqua nella teglia, in modo da creare del vapore in cottura. Infornate in forno preriscaldato a 190° e lasciate cuocere per 15-20 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire leggermente.
  • Nel frattempo preparate la fonduta di parmigiano. Grattugiatelo e scioglietelo in un pentolino insieme al latte. Lasciatelo sciogliere dolcemente, mescolando.
  • Disponete la fonduta nel fondo del piatto, sopra il flan e completate con una spolverata di pepe.

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