Baking, Ricetta base, Senza uova
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Pan brioche senza uova

Pan brioche senza uova

Ingredienti:

350 g di farina 0

50 g di fecola di patate

85 g di zucchero semolato

200 ml di latte intero

20 ml di olio di semi

Scorza di 1 limone non trattato

5 g di lievito di birra disidratato

1 pizzico di sale

Procedimento:

  • Setacciate insieme la farina e fecola. Aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale e il lievito. Mescolate insieme il tutto. Grattugiate il limone.
  • Formate una fontana al centro, versate il latte (che non deve essere fredda di frigorifero), mescolate il tutto. Unite l’olio. Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeno. Praticate un taglio a X, ponete in una ciotola, coprite con pellicola. Lasciate lievitare per almeno 3 ore.
  • Prendete l’impasto, stendetelo con il mattarello e arrotolatelo dal lato lungo, fino ad ottenere un salsicciotto. Tagliatelo in 3 parti (di pari peso) e formate delle sfere. Rivestite uno stampo da plumcake con la carta forno. Disponete all’interno le sfere di impasto. Coprite con la pellicola e fate lievitare per una mezz’ora.
  • Trascorso il tempo, spennellate la superficie con un po’ di latte. Infornate in forno preriscaldato a 170° in modalità ventilata e lasciate cuocere per 25-30 minuti (o a doratura completa). Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella. Affettate e conservate le fette nelle buste per congelare e consumate entro 3 giorni (potete anche riporle in freezer per conservarle per più tempo).

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