Ingredienti per 2 persone:

400 g di zucca Delica (peso netto)

¼ di porro

Sale, pepe

½ cucchiaino di noce moscata

1 cucchiaino di curcuma

½ cucchiaino di paprika dolce (più quella per decorare)

3 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di mascarpone

semi di zucca q.b.

Procedimento:

• Lavate, affettate e rimuovete la buccia dalla zucca. Tagliatela a cubi e affettate il porro (precedentemente lavato e al quale avrete rimosso il primo strato).

• Rosolate la zucca e il porro in olio evo. Trascorso qualche minuto, versate dell’acqua (o brodo vegetale) fino a coprire le verdure. Salate, pepate, unite la noce moscata, la curcuma e la paprika. Coprite la pentola e lasciate cuocere circa 20 minuti.

• Trascorso il tempo di cottura, unite il mascarpone, frullate con il mixer ad immersione, fino ad ottenere una consistenza vellutata. Impiattate aggiungendo sopra qualche goccia d’olio, semi di zucca e una spolverata di paprika dolce. Servite.