Ingredienti per 2 persone:
400 g di zucca Delica (peso netto)
¼ di porro
Sale, pepe
½ cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di curcuma
½ cucchiaino di paprika dolce (più quella per decorare)
3 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di mascarpone
semi di zucca q.b.
Procedimento:
- Lavate, affettate e rimuovete la buccia dalla zucca. Tagliatela a cubi e affettate il porro (precedentemente lavato e al quale avrete rimosso il primo strato).


- Rosolate la zucca e il porro in olio evo. Trascorso qualche minuto, versate dell’acqua (o brodo vegetale) fino a coprire le verdure. Salate, pepate, unite la noce moscata, la curcuma e la paprika. Coprite la pentola e lasciate cuocere circa 20 minuti.


- Trascorso il tempo di cottura, unite il mascarpone, frullate con il mixer ad immersione, fino ad ottenere una consistenza vellutata. Impiattate aggiungendo sopra qualche goccia d’olio, semi di zucca e una spolverata di paprika dolce. Servite.

