Ingredienti per 2 persone:

2 uova

250 g di spinaci

4 cucchiai di polenta

30 g di burro

sale, pepe

100 ml di panna fresca

80 g di parmigiano reggiano

400 ml di olio di semi

3 cucchiai di farina e acqua q.b. per la pastella

Procedimento:

• Mettete le uova in un pentolino in acqua fredda. Accendete la fiamma e dal bollore calcolate 4 minuti. Rimuovete l’acqua, prelevate le uova e immergetele in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura.

• Nel frattempo che le uova si raffreddano, preparate la lega di acqua e farina, versando la farina in una ciotola e aggiungendo ad occhio l’acqua, mescolando con una frusta, facendo attenzione a non formare grumi. Dovete ottenere una pastella liscia e mediamente densa. Lasciatela da parte qualche minuto a riposare.

• Prendete una padella, aggiungete il burro, fatelo sciogliere e unite gli spinaci precedentemente lavati (oppure prendete quelli surgelati), fateli cuocere per circa 5 minuti (se utilizzate quelli surgelati, aumentate di altri 5 minuti la cottura), salate e pepate.

• Nel frattempo preparate la fonduta. Portate quasi a bollore la panna. Spegnete la fiamma e unite il parmigiano appena grattugiato. Mescolate bene il tutto, pepate.

• Portate a temperatura l’olio di semi all’interno di un pentolino. Nel frattempo sgusciate le uova barzotte (fate attenzione perché sono molto delicate), passatele nella pastella e poi nella polenta.

• Una volta raggiunta la temperatura dell’olio, immergete delicatamente il primo uovo. Fatelo dorare (basteranno circa 2 minuti), prelevatelo e adagiatelo su un foglio di carta assorbente. Proseguite nello stesso modo per friggere il secondo uovo. Salateli in superficie.

• Componete i piatti, partendo dalla crema di parmigiano sul fondo, disponendo sopra un nido di spinaci e sopra l’uovo croccante, aggiungete una spolverata di pepe, servite.