Spaghettoni ai peperoni e pomodorini confit

Spaghettoni con sugo di peperone e pomodorini confit

Ingredienti per 2 persone:

250 g di pomodorini

1 peperone rosso

1 spicchio d’aglio

1 cipollotto

Sale, origano, pepe q.b.

Basilico q.b.

1 cucchiaino di zucchero di canna

4 cucchiai di olio evo

200-250 g di spaghettoni

Procedimento:

  • Lavate i pomodorini e il peperone. Tagliate a metà i pomodorini e a pezzi medi il peperone. Disponete un foglio di carta forno su una teglia, e disponete sopra i pomodorini e il peperone. Salate, unite 2 cucchiai di olio evo, l’origano, il pepe e lo zucchero di canna.
  • Infornate a 170° per tre quarti d’ora. Sfornate, aggiungete l’aglio tagliato in 4 pezzi (aumentate le quantità, se lo gradite) e il cipollotto tagliato per lungo. Infornate e lasciate cuocere l’ultima mezz’ora. Lasciate la teglia in forno finché è caldo.
  • Nel frattempo portate a bollore l’acqua per la pasta e salatela. Aggiungete gli spaghettoni (o altro formato di pasta che preferite). 
  • Rimuovete i pezzi di aglio e procedete a frullare in un cutter i pomodorini confit e il peperoni. Aggiungete il basilico e due cucchiai di olio evo e frullate il tutto in modo da ottenere una salsa liscia e omogenea (se necessario unite un po’ di acqua di cottura della pasta). Trasferitela in una padella antiaderente, dove andrete a saltare la pasta.
  • Scolate gli spaghettoni un minuto prima che siano al dente e fateli legare il sugo in padella per l’ultimo minuto. Impiattate e servite con qualche fogliolina di basilico e un giro di olio evo.

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