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Insalata di farro e verdure

Insalata di farro con verdure

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di farro perlato 1 peperone giallo grande 2 carote 1 melanzana media 1 scalogno Olio evo Sale, pepe 1 cucchiaino di curry Procedimento: Portate a bollore una pentola d’acqua, salate abbondantemente e fate cuocere il farro per 10 minuti (tempo di cottura di quello perlato). Scolatelo e sciacquatelo sotto l’acqua corrente, per fermare la cottura. Lasciatelo raffreddare. Sbucciate lo scalogno e tagliatelo finemente. Lasciatelo rosolare in un filo di olio d’oliva all’interno di una wok o padella antiaderente. Sbucciate le carote e tagliatele a cubetti piccoli. Tagliate a falde il peperone, poi a strisce sottili ed infine a cubetti. Aggiungete entrambe le verdure in padella e fatele rosolare e appassire, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il sale, il pepe e il curry e lasciate insaporire (se necessario aggiungete un goccio d’acqua). Trascorsi 10 minuti, dadolate la melanzana e aggiungetela alle verdure, fate cuocere per circa 5/8 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Unite le verdure al farro, aggiungete un giro di olio a crudo, mescolate bene e …