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Calamarata con pesce spada, melanzane e pomodorini
Scrigno di mozzarella e verdure spadellate
Caponata di pesce spada
Paccheri alla caponata
Torretta di quinoa
Insalata di farro con verdure
Ingredienti per 4 persone: 350 gr di farro perlato 1 peperone giallo grande 2 carote 1 melanzana media 1 scalogno Olio evo Sale, pepe 1 cucchiaino di curry Procedimento: Portate a bollore una pentola d’acqua, salate abbondantemente e fate cuocere il farro per 10 minuti (tempo di cottura di quello perlato). Scolatelo e sciacquatelo sotto l’acqua corrente, per fermare la cottura. Lasciatelo raffreddare. Sbucciate lo scalogno e tagliatelo finemente. Lasciatelo rosolare in un filo di olio d’oliva all’interno di una wok o padella antiaderente. Sbucciate le carote e tagliatele a cubetti piccoli. Tagliate a falde il peperone, poi a strisce sottili ed infine a cubetti. Aggiungete entrambe le verdure in padella e fatele rosolare e appassire, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il sale, il pepe e il curry e lasciate insaporire (se necessario aggiungete un goccio d’acqua). Trascorsi 10 minuti, dadolate la melanzana e aggiungetela alle verdure, fate cuocere per circa 5/8 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Unite le verdure al farro, aggiungete un giro di olio a crudo, mescolate bene e …
Parmigiana light
Ingredienti per 2 persone: 1 melanzana media 1 mozzarella 500 ml di passata di pomodoro 1 spicchio di aglio Olio evo Sale, origano 8 foglie di basilico Parmigiano grattugiato q.b. Procedimento: Tagliate la melanzana dal lato lungo, in modo tale da ottenere delle forme circolari, dallo spessore di mezzo centimetro. Mettete le fette a bagno in acqua salata (in modo tale da togliere il sapore amaro). Scolatele e asciugatele in uno strofinaccio da cucina. Scaldate una piastra e cuocete 4 fette di melanzana alla volta, grigliando ogni lato per circa 3 minuti. Ripetete il passaggio fino ad esaurire le fette da cuocere. Salate, se necessario, la melanzana una volta cotta, aggiungete un filo di olio evo e dell’origano e lasciatela da parte ad insaporirsi. All’interno di una padella media, rosolate lievemente uno spicchio di aglio sbucciato in un filo di olio evo. Rimuovetelo e versate la passata di pomodoro nell’olio aromatizzato all’aglio. Fate cuocere almeno 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Salate e aggiungete 4 foglie di basilico. Spegnete la fiamma. Tagliate a fette …
Troccoli alla norma
Ingredienti per 4 persone: 1 melanzana 1 spicchio di aglio ½ litro di passata di pomodoro 100 gr di pomodori pelati Olio evo e di semi Sale 8 foglie di basilico 50 gr di ricotta salata 500 gr di troccoli freschi Procedimento: Tagliate a cubetti la melanzana. Scaldate due dita di olio di semi in una padella media. Immergete la dadolata di melanzana, non appena l’olio sarà a temperatura. Fate dorare i cubetti, scolateli e fateli riposare sulla carta assorbente. Salate. Sbucciate lo spicchio di aglio e fatelo rosolare leggermente in un filo di olio evo all’interno di una padella capiente. Rimuovete l’aglio e versate nell’olio aromatizzato la passata di pomodoro e i pelati. Mescolate bene e salate. Aggiungete il basilico. Fate cuocere la salsa per almeno 15 minuti, senza coprirla, per evitare che prenda un sapore acido. Aggiungete alla salsa ½ dose di melanzane e fate armonizzare i sapori. Spegnete la fiamma e aggiungete un filo di olio evo a crudo. Portate a bollore l’acqua della pasta, salatela e cuocete i troccoli. Basteranno pochi …
