Ingredienti per 2 persone: 1 melanzana Olio evo Sale, pepe, origano 1 spicchio di aglio 2 foglie di basilico 1 cucchiaio di parmigiano 1 fetta di pane in cassetta 1 filetto di acciuga 200 gr di spaghettoni Procedimento: Dadolate la melanzana e lasciatela appassire in padella in un filo di olio. Insaporitela con sale, pepe e origano. Lasciatela cuocere per 10 minuti. Trasferite la melanzana in un cutter e frullatela insieme ad uno spicchio di aglio, olio e basilico. Unite il parmigiano e amalgamate il tutto. Deve risultare un composto un po’ cremoso. Frullate la fetta di pane. Riscaldate un filo di olio in padella e fate sciogliere il filetto di acciuga. Unite il pangrattato ottenuto e fatelo tostare e insaporire. Portate a bollore l’acqua della pasta e cuocete gli spaghettoni. Scolateli un minuto prima che siano al dente così da ultimare la cottura in padella insieme al pesto. Impiattate e servite.