Ingredienti:
1 melanzana
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano
4 cucchiai di pangrattato
Sale, pepe, origano
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di olio di semi
Procedimento:
- Dadolate la melanzana e fatela appassire in padella insieme al sale, al pepe e l’origano (potreste cuocerla al forno, ma anche con questa modalità otterrete un risultato affine). Quando vedrete che la melanzana comincia a schiarirsi aggiungete un filo di olio evo e ultimate la cottura (tempo di cottura totale circa 10 minuti). Spegnete la fiamma e trasferite il tutto in un piatto.
- Schiacciate con la forchetta o passate in un cutter la melanzana, in modo tale da ottenere un trito (non deve diventare una purea liquida). Lasciate raffreddare.
- Preparate le vostre polpette vegetali aggiungendo al trito di melanzana, l’uovo, il parmigiano e il pangrattato. Lavorate l’impasto e formate delle polpettine.
- Scaldate un filo di olio di semi e rosolate le polpettine finché non saranno ben dorate (saranno pronte in poco tempo). Impiattate e servite.
