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Gnocchi di melanzana con pomodorini, ricotta salata e basilico

Ingredienti:

250 g di gnocchi di melanzana (seguite il link alla ricetta per ingredienti e passaggi)

10 pomodorini ciliegino o datterini

30 g di ricotta salata grattugiata

1 spicchio d’aglio

basilico q.b.

Sale, olio evo q.b.

Procedimento:

  • Per preparare gli gnocchi di melanzana seguite la ricetta Gnocchi di melanzane fatti in casa. Avendoli preparati in anticipo e congelati, li ho semplicemente immersi, da congelati, in acqua salata in ebollizione e ho atteso il tempo di cottura e che salissero a galla (all’incirca 6-8 minuti).
  • Nel frattempo lavate e tagliate i pomodorini, sbucciate e tritate l’aglio (se preferite lasciatelo intero, per rimuoverlo), e rosolate il tutto in una padella antiaderente insieme ad un filo d’olio. Lasciate trascorrere qualche minuto e unite un mestolo di acqua di cottura degli gnocchi. Lasciate cuocere 5 minuti. Unite la ricotta salata e il basilico e mescolate il tutto.
  • Scolate gli gnocchi con un colino, e tuffateli in padella, per incorporare il condimento. Mescolateli delicatamente, impiattate e servite con sopra un ciuffo di basilico e un giro di olio evo a crudo.

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